食堂自制米粉 吃货的放心美食

时间:2013-05-13作者:三一

    作为一名湖南人,米粉是泵送物料部员工童艳最爱的早餐。不过,自去年10月起,由于外购的米粉安全问题频出,三一食堂停止供应米粉后,她只能遗憾地改吃面食了。
 “出于安全考虑,我们停止供应米粉。虽然员工对此很理解,但作为湖南人最爱的早餐品种,米粉的缺席到底是个遗憾。”泵送餐饮部长杜威告诉记者。于是,食堂决定自己制造米粉。
  说干就干,餐饮中心厨师夏品带队,前往广州,考察订购了一套制作米粉设备。春节期间,设备到货,夏品开始了紧锣密鼓的米粉试制。泡米、磨浆,兑水后上机器蒸,一套流程下来,就要耗费半天时间。为制造出安全又美味的米粉,他们还通过朋友介绍,请来了米粉大厂的技术师,进行现场指导。“制作米粉关键是要掌握火候和浓度配比,水和米浆比例要精准,火大火小都不行,一做出来就是碎的,没有韧性。”夏品告诉记者。
  经过近1个月的努力,扁粉试制成功,在小范围推广中受到了一致好评。三一自制米粉纯用早稻米与水制作而成,没有添加任何其他成分,在韧性和口感上,也与外部米粉无差别。
  4月中旬,扁粉正式进入三一食堂,并以成本价在员工购物网上销售。“好吃,我终于不用吃面条了。”4月16日,童艳特地早早地赶到食堂,在吃到自制米粉后,她高兴地对记者说。三一路机员工肖锋则选择从员工购物网购买米粉,回去自己煮着吃。“我家小孩很爱吃米粉,但外面的米粉问题太多了,我平时很少买给她吃。这几天她连着吃了几天米粉,很过瘾。”如今,每天500斤自制米粉在上午就销售一空,受到员工的追捧。
  “近期,圆粉也已经试制成功,小范围推广通过后,就将在食堂推出。”夏品告诉记者。圆粉制作工艺较扁粉复杂,且有干粉、湿粉、半干粉等多种品种,在综合各种因素考虑后,三一决定制作半干粉。这种粉制作出来后,要在没有风和阳光的地方阴干6个小时,这样口感才好。
  经过几个月的实践,三一食堂自制米粉的技术已初步成熟。今后,食堂还可以制作土豆粉、红薯粉等,满足员工的不同口味需求。(周淑芬)

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