探访三一人的厨房

时间:2013-04-16 00:00:00作者:三一

  “大伙仔细检查,看看猪肉是否新鲜,有没有注水,是不是加盖了检疫公章?”4月10日早上8点,三一餐饮中心的杜威、马彦良、饶先俊在物资验收平台忙碌着,他们身后是供应商运来的上百斤猪肉。

 

拉网式排查,食品安全无小事

 

  “我们的工作一是对供应商的物资进行把关,二是对食堂进行巡检,包括整个餐饮流程,都必须进行把控。”身为食品安全专员,马彦良深知自己肩上的担子之重,“一个问题都不能出,有问题那就是大问题。”

  当天上午10:00,马彦良开始拿着食品安全点检表在食堂巡检。记者看到,在这份表格上,设置了“菜品验收、粗加工、细加工、烹饪、出品、泔水处理”6个流程,每个流程都有对应的分数,总分是300分。

  “冰箱里的熟食和生食没有分开。”在新食堂1楼食品冷藏区,发现问题的马彦良立刻找到当天的值班厨师长,要求他们立刻整改。“工作太忙了,一时没有将熟食和生食分开。”该厨师长对马彦良说道。“这种情况,必须按照规定处罚。食品安全问题怎么可以马虎大意呢?”在扣分之后,马彦良对该厨师长进行了批评教育。

  这样的巡检方式,在三一的各大产业园都会进行。据餐饮中心部长杜威介绍,每个季度,董事长办公室还会联合行政部等部门,前往各大产业园走访调查,确保员工用餐安全。

 

严防H7N9禽流感,三一在行动

 

  除了日常的检查与巡检外,国内外的重大疫情也是三一食品安全专员关注的内容。针对目前出现的H7N9禽流感,三一餐饮中心也制定了一系列切实可行的措施。

  马彦良告诉记者,4月7日,三一行政部餐饮中心召开了一个特别会议,会上,马彦良将当前H7N9禽流感疫情做了一个详细通报,并组织大家学习了预防知识。

  此外,三一餐饮中心还将停止活禽的供应,让员工吃得安心。“我们常常讲‘病从口入’,很大一部分原因是我们吃了不健康的食物,所以我们将从源头上把控,做到让员工放心。当然,我们对鸡蛋没有绝对禁止,但在敲碎鸡蛋前,厨师们都会将鸡蛋表面进行清洗。”

  据马彦良介绍,三一还与长沙县的疾控预防中心积极沟通,并制定了日常生活中预防禽流感的四点举措。“我们将这个预防知识发布在OA上,这个通知得到很多关注,短短三天就有近5000员工阅读过。”

  依靠纯熟的管理流程、配上专业的检测人员,三一的食品安全得到了政府部门的肯定。“2012年,我们获得了‘长沙市A级餐饮单位’称号,整个长沙县获得这一荣誉的企业不超过3家。”(李博)

 

记者手记

 

  食品安全无小事。在三一,确保员工的食品安全一直都是重中之重的工作,特别是董事长梁稳根,多年来一直持续关注这一问题,并特意嘱咐行政部开辟了上千亩的蔬菜、养殖基地,从源头上确保了员工“饮食无忧”。

  当然,更重要的是三一餐饮中心形成了一整套流程机制,从制度上对各项工作进行了有效分解,怎么样做算好、怎么样做算不好,让人一看便一清二楚,这在制度上保障了三一员工的食品安全。

  另外,奖惩机制明确。每名员工的“责任田”划分得明明白白,不会出现推诿扯皮现象,做得好就可以得到奖励,做得不好就要接受惩罚,这让员工很“服气”。

  诚然,以上的种种举措确能最大限度确保员工的食品安全,但还有一个因素也不该忽略,那就是餐饮中心员工的食品安全意识。

  在走访期间,记者也能见到少许不合规范的事,行政部主管领导也向记者坦承,餐饮中心员工的食品安全意识的确需要加强,而他们也正在努力做这些工作。比如今年4月份,全体餐饮中心员工将参加食品安全知识的考试。相信只要他们有这种“如履薄冰、持之以恒”的态度,三一的食品安全将是一道不可侵犯的“长城”。

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食品安全专员巡检厨房

 

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