中国第一名茶

时间:2012-02-28作者:

阳春三月,又是一年春茶即将上市的季节,火热的春茶市场又将攒动起来。 西湖龙井明前茶曾被传闻以3万元一斤的价钱被预订,这其中当然有炒作的意 味,但却又是名不虚传。

明前茶即清明前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇 形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度 较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。而且 春茶水分较多,气温相对较低,不利于红茶的发酵,所以春茶又以绿茶为最佳。

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西湖龙井茶属于绿茶,名列中国十大名茶之首。因其产于中国杭州西湖的 龙井茶区而得名,以狮牌龙井为代表。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井, 美称女儿红。西湖龙井茶不仅有良好的保健作用,并以“色绿、香郁、味甘、 形美”四绝著称,其悠久的历史和深厚的文化内涵享誉海内外。

我国自古就有以茶养身的学问,唐代刘贞亮的“十德” 将饮茶的益处归为:以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、 以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶 表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。可见茶既可养身又可养心。

不同的茶,有不同的功效。西湖龙井绿茶含氨基酸、儿 茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其他茶叶多,营养丰富, 有生津止渴,提神、降低血液中的中性脂肪和胆固醇、抑制 血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏、抗氧化等功效。

当然,真正做到以茶养身,还需要有正确的喝茶方法。 西湖龙井作为绿茶固然以鲜嫩受到欢迎,但是并不适合在早 春季节喝,因为过于新鲜的绿茶含有对身体有不良影响的物 质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化, 容易损伤肠胃。新茶存放一个月后饮用比较合适,而且龙井 茶属寒性,可以清暑解热,明目降火,止渴生津,所以西湖 龙井茶比较适合晚春和夏季饮用。

烧上一壶水,沏上一杯茶,并不追求繁文縟节,

只在泡茶与品茶中体味那份色相韵味,淡泊、宁 静、和谐,“释躁平矜,怡情悦性”的茶道精神 渗透在每一滴水中,每一片叶芽中,每一缕幽香 中……在茶中养心修德,是中国茶道的最高精髓, 这也就是为什么在中国饮食、玩乐诸活动中能只 有茶能升华为“道”。

西湖龙井茶的冲泡方法比较简单,但是简单 中同样蕴含着无限的“道”。

西湖龙井茶的冲泡方法(下投法):

赏茶:用茶匙从茶仓中取出适量茶放入茶荷中,观察茶叶品质和 外形。特级龙井其外形似碗钉,扁平,光滑,尖削挺秀,大小匀齐, 芽豪隐藏,犹如兰花雛;色泽翠绿或带糙米色。

温杯:冲泡西湖龙井茶的最佳茶具是玻璃杯,先往杯中注入三分 之一的水。摇动杯身旋转一周倒出。温杯的目的,即清洁茶具,提 高杯身的温度,以更好的发挥茶香。

投茶:每杯投茶量约3克,茶水比例为1:50。

润茶:将75~80度的幵水旋转斟入杯中约三分之一,使茶芽吸 水舒展。轻轻摇动杯身,使茶汤均匀,加速茶与水的融合,可闻到 隐隐飘出特有的栗子气。

冲水:采用“凤凰二点头”手法冲水,悬壶高低起伏,似高山引 泉飞流直下,注水7分满。

品赏: 一杯西湖龙井在手,透过玻璃杯看去,犹如兰花初绽,鲜 活成朵,如诗如画;茶汤嫩绿,清澈明亮,一缕幽香溢满心间;举 杯品尝,香馥若兰,鲜爽可□,令人拍案叫绝。

2011年6月,西湖龙井茶作为杭州西湖文化景观的一部 分被列入世界文化遗产。翻幵西湖龙井茶的悠久历史,中国 四大茶道深深渗透于其深厚的历史文化底蕴中,西湖龙井茶 见证了中国茶文化的起源和发展。

西湖龙井茶起源于禅宗茶道。西湖龙井茶的前身是唐宋 时期杭州灵隐、天竺一带寺僧种植炒制的佛门山茶。北宋高 僧辩才法师晚年从上天竺寺退居到狮峰下的寿圣院,并将上 天竺的茶移植至狮峰,开启了种植龙井茶的先河。所以西湖 龙井茶“茶佛一味”,带有“正、清、和、雅”的禅茶精神。

西湖龙井茶扬名于雅士茶道。北宋文学家苏轼两度出仕 杭州,常去龙井寿圣院拜访辩才,两人煮茶论道,留下许多 赞美龙井茶的豪迈诗篇。应该说苏轼、秦观等闲人雅士对于 龙井茶文化的传播和发扬起到了非常大的作用,是他们最先 培养起对龙井茶的精细感觉;茶助文思,又是他们最先体会 到龙井茶之神韵。

西湖龙井茶昌盛于贵族茶道。西湖龙井茶如果说在明代 以前还介于诸多名茶之间的话,到了清代,龙井茶则立于众 名茶的前茅了。乾隆皇帝六次下江南,四次来到龙井茶区观 看茶叶采制,品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御 茶”。从此,龙井茶驰名中外,问茶者络绎不绝。列为贡茶 的西湖龙井茶从此沾染了一身贵气,成了一种身份的象征。

西湖龙井茶回归于世俗茶道。虽然西湖龙井茶从古至今 都从未大规模的进入寻常百姓人家,但它身上却裹挟着世俗 人的酸甜苦辣。茶是雅物,亦是俗物。进入世俗社会,行于 官场,染几分官气;行于江湖,染几分江湖气;行于商场, 染几分铜臭;行于情场,染几分脂粉气;行于社区,染几分 市侩气;行于家庭,染几分小家子气。熏得几分人间烟火, 焉能不带烟火气。西湖龙井茶最终是回归于世俗,映照着人 生百态。

 

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